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Daube provençale


La daube est une spécialité culinaire provençale cuisinée à base de viande de b'uf ou de taureau et de vin rouge. L'origine du mot dérive sans doute du provençal adobar (adoubà en graphie félibréenne) qui signifie préparer, arranger... La viande coupée en dés est mise à mariner la veille dans du vin rouge, accompagné généralement de carottes, d'ail, d'olives noires, d'herbes de Provence et parfois d'écorces d'orange. La cuisson à l'étouffé est traditionnellement effectuée lentement au feu de bois dans un récipient particulier appelé daubière. Le plat gagne à être réchauffé. La daube est généralement servie avec des pâtes ou de la purée de pommes de terre. Elle est accompagnée de vin rouge, si possible identique à celui utilisé pour la marinade. © Wikipédia
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