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Fromage de tête


Le fromage de tête ou le pâté de tête consiste en une charcuterie à base de viande de porc, plus particulièrement issue de la tête (joues, groin, oreilles, langue ...). Dans le Nord-Pas-de-Calais, ce pâté est généralement aromatisé avec des baies de genièvre concassées. Une variante existe à base de sanglier. Elle est généralement dénommée fromage de hure. © Wikipédia
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