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Jambon de la Forêt-Noire


Le jambon dit de la Forêt-Noire est un jambon cru, séché et fumé, dont l'appellation rappelle les traditions alsacienne et bavaroise consistant à fumer certaines viandes et charcuteries. Entier, ce jambon est souvent présenté sous la forme caractéristique des rôtis, obtenue grâce à la ficelle qui ligature la pièce de viande ou, de façon plus moderne, grâce à un moule. Sa préparation requiert un certain nombre d'épices et d'aromates lui conférant sa saveur propre. © Wikipédia
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