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Harira


La harira est une soupe traditionnelle marocaine et de l'Ouest de l'Algérie constituée de légumes secs, d'oignons et de viande. Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de la rupture du jeûne . Elle est alors accompagnée de dattes, d''ufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries (mkharqa, sfouf, zammita, etc). Elle peut aussi être accompagnée de tranches de citron. On prépare la harira en faisant cuire ensemble, dans de l'eau, les ingrédients suivants au choix (seuls les légumes secs, la viande et les oignons sont impératifs) : oignon lentilles pois chiches fèves séchées orge perlé pois cassés tomate cèleri persil coriandre smen viande de mouton ou de veau coupée en dés, ou abats de poulet curcuma, safran, carvi, poivre, sel vermicelle, ou riz (farine éventuellement pour épaissir, délayée dans de l'eau et rajoutée en fin de cuisson) © Wikipédia
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