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Taillé aux greubons


Le taillé aux greubons ou taillé aux grabons est une spécialité de pâtisserie salée du canton de Vaud en Suisse. Le terme « greubons » désigne les résidus de la fonte du saindoux avec lesquels on fait le taillé. Dans le canton de Neuchâtel, le taillé aux greubons prend le nom de rasure ou razure. La graisse de porc coupée en petits morceaux est fondue à feu doux et filtrée. Les greubons sont mélangés aux ingrédients de la pâte, qui est cuite à feu vif. La cessation d'activité des derniers fondoirs de graisse de porc menace la production des greubons indispensables à la réalisation de cette spécialité. Image:Taille_ingredients. jpg|Ingrédients Image:Taille_preparation_1. jpg|Pâte Image:Taillé préparation 2. jpg|Étalage de la pâte Image:Taillé préparation 3. jpg|Découpe en tronçons de 4 à 5 cm de large Image:Taillé préparation 4. jpg|Badigeonnage de jaune d''uf Image:Taillé sortie du four. jpg|Sortie du four Image:Taille aux greubons. jpg|Taillé prêt à la consommation © Wikipédia
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