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Viande bovine


La viande bovine est la viande de l'espèce Bos taurus (vache, taureau, veau, taurillon, génisse ou b'uf). Elle est plus couramment appelée b'uf, qui s'applique à la viande issue d'animaux de différents âges et aux deux sexes de cette espèce (vache, taureau, taurillon, génisse ou b'uf), à l'exception du veau, pour lequel on parle habituellement de viande de veau. Les viandes bovines incluent la viande de b'uf qui est étymologiquement et théoriquement produite à partir de b'uf, mais qui désigne en réalité de plus en plus toutes les viandes bovines issues de Bos taurus. Le gras de b'uf conditionné en briques dans les abattoir ou par les bouchers était autrefois apprécié pour les fritures, mais il s'est montré plus mauvais pour la santé que les huiles végétales. Dans les pays riches, la tendance est à la production de viandes moins grasses (culards) ou dégraissées lors de leur préparation. © Wikipédia
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