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Txistorra


La txistorra est une charcuterie crue de couleur rouge, originaire du Pays Basque et Navarre, faite à base d'une mélange de viande hachée de porc et de veau, de poitrine de porc ou de saindoux de porc, et assaisonnée avec ail, sel et piment rouge doux en poudre (paprika). La mélange est mise aux tripes fines de mouton. Elle se mange chaude, frite ou à la braisse, en sa propre graisse ou avec un peu d'huile d'olive. On peut la couper en petits morceaux avant de la frire si on va la servir comme tapa ou sur des tranches de pain comme pintxo ou montadito. Elle se mange souvent en sandwiches. Comme boisson, on l'accompagne de cidre ou de txacolí, un vin blanc pétillante de Bilbao. Il ne faut pas confondre la txistorra avec d'autres spécialités de charcuterie au piment rouge, comme le lomo adobado ou lomo embuchado, le morcón, le salpicão, le botillo, le chorizo, la soubressade, etc. © Wikipédia
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